Zdjęcie: z otwartych źródeł
Prosty składnik, który sprawia, że placki są lekkie, przewiewne i nietłuste nawet po usmażeniu na patelni
Naleśniki wydają się prostym daniem, ale w praktyce często okazują się ciężkie, szybko osiadają i dosłownie wchłaniają olej podczas smażenia. Zamiast delikatnych i przewiewnych placków, okazują się tłustymi i gęstymi kawałkami ciasta. W rzeczywistości istnieje jedna prosta technika kulinarna, która radykalnie zmienia rezultat. Dodanie do ciasta specjalnego składnika sprawia, że placuszki stają się bujne, aromatyczne, długo zachowują swój kształt i nie wchłaniają nadmiaru tłuszczu.
Główny sekret robienia puszystych placuszków
Zamiast części mąki dodaj do ciasta zwykłą skrobię ziemniaczaną lub kukurydzianą. Wystarczy łyżka stołowa na filiżankę mąki. To właśnie skrobia sprawia, że struktura ciasta jest lżejsza i bardziej porowata. Podczas smażenia tworzy cienką warstwę, która zapobiega wnikaniu oleju w głąb placuszków.
Dzięki temu:
- szybko rosną na patelni;
- nie osiadają po zdjęciu z ognia;
- pozostają miękkie w środku;
- mają apetyczną przyrumienioną skórkę.
Inną sztuczką jest ciepły płyn
Jeśli ciasto jest wyrabiane z ciepłym mlekiem lub kefirem, reakcja zaczynu lub sody oczyszczonej jest bardziej aktywna. Naleśniki natychmiast stają się bardziej przewiewne, a ich tekstura staje się delikatna i lekka. Zimny płyn, wręcz przeciwnie, sprawia, że ciasto jest ciężkie i leniwe.
Dlaczego ważne jest, aby ciasto odpoczęło
Po ugotowaniu pozostaw ciasto na 10 minut, aby odpoczęło. W tym czasie mąka i skrobia wchłoną płyn, struktura się ustabilizuje, a placki będą lepiej trzymać kształt. To niewielka rzecz, ale często stanowi różnicę między zwykłymi naleśnikami a tymi idealnymi.
Prawidłowe smażenie to połowa sukcesu
Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale nie do czerwoności. Jeśli olej roślinny jest zbyt zimny, ciasto go wchłonie. Jeśli jest zbyt gorący, placki szybko spalą się na zewnątrz i pozostaną rozmoczone w środku. Idealne jest średnie ciepło i niewielka ilość oleju.
Smak
Dla bardziej apetycznego smaku można dodać do ciasta:
- szczyptę wanilii;
- starta skórka z cytryny lub pomarańczy;
- łyżeczka miodu zamiast porcji cukru.
Uwagi:
