Zdjęcie: z otwartych źródeł
To najlepszy sposób gotowania pierogów, który sprawia, że są bardziej soczyste, miękkie i o wiele smaczniejsze
Wiele osób jest przyzwyczajonych do wrzucania pierogów do wrzącej wody, ponieważ tak nas uczono od dzieciństwa. Doświadczeni kucharze zapewniają jednak, że jest to jeden z najgorszych sposobów ich gotowania. Z powodu nagłej zmiany temperatury ciasto może popękać, nadzienie straci soczystość, a samo danie okaże się sztywne i mdłe. Istnieje znacznie lepsza metoda gotowania, która pozwala zachować strukturę ciasta, smak mięsa i idealny kształt pierogów.
Dlaczego nie należy wrzucać pierogów do wrzącej wody
- Ciasto rozrywa się od szoku termicznego. Zamrożone pierogi, gdy dostaną się do wrzącej wody, gwałtownie się nagrzewają. Ciasto ma czas zmięknąć na zewnątrz, ale wnętrze pozostaje zamrożone. Prowadzi to do pęknięć.
- Nadzienie traci soczystość. Ponieważ ciasto jest gotowe, a nadzienie nie, sok z mięsa przechodzi do wody, a pierogi stają się suche.
- Pierogi mogą się sklejać. Kilka sekund intensywnego gotowania i pierogi zamieniają się w grudę, która jest prawie niemożliwa do oddzielenia.
Idealnym sposobem gotowania pierogów jest gotowanie w zimnej wodzie
Metoda ta jest stosowana w restauracjach, aby uzyskać jak najdelikatniejsze i najsmaczniejsze pierogi.
- Wlej zimną wodę do rondla. Wrzucać pierogi do zimnej, a nie wrzącej wody. W ten sposób ogrzeją się umiarkowanie bez deformacji.
- Dodaj przyprawy i tłuszcz – liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, kawałek masła lub łyżeczkę oleju roślinnego. Doda to smaku i zapobiegnie sklejaniu się pierogów.
- Po zagotowaniu gotować przez 3-4 minuty. Nie jest konieczne przegotowanie, aby nie zepsuć tekstury ciasta.
Jakie są zalety gotowania na zimno?
- Pierogi nie rozrywają się. Ciasto nie jest naprężone i pozostaje nienaruszone.
- Smak mięsa jest zachowany wewnątrz. Sok nie wycieka do wody, dzięki czemu farsz staje się delikatny i aromatyczny.
- Wychodzą pulchne i soczyste. Nawet podgrzewanie sprawia, że pierogi są delikatne, a nie gumowate.
- Nie sklejać. Powolne podgrzewanie i dodawanie tłuszczu działa lepiej niż jakiekolwiek sztuczki z wrzątkiem.
