Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Najlepsza metoda jest odpowiednia dla każdej odmiany ryżu
Jeśli będziesz przestrzegać właściwych proporcji wody do ryżu i odmierzać odpowiedni czas, ryż wyjdzie tak samo dobrze na kuchence, jak w specjalistycznym urządzeniu do gotowania ryżu, zgodnie ze stroną internetową sławnej doradczyni Marthy Stewart.
Gotowanie ryżu na kuchence nie wymaga wyrafinowanego sprzętu ani kulinarnej intuicji. Wystarczy zwykły garnek z pokrywką. Trzeba jednak zrozumieć kilka podstawowych zasad. Chociaż gotowanie ryżu na płycie kuchennej wymaga większej kontroli niż metoda „ustaw i zapomnij” w urządzeniach do gotowania ryżu lub innych urządzeniach. Musisz dostosować temperaturę, zwrócić uwagę na teksturę i dostosować się do rodzaju używanego ryżu.
W najprostszym przypadku ryż jest gotowany poprzez wchłanianie wody i gotowanie na parze. Jeśli trzy rzeczy są prawidłowe – proporcje wody, poziom ognia i naczynia – proces staje się niemal niezawodny.
Płukanie ryżu przed gotowaniem jest ważnym pierwszym krokiem. Usuwa to nadmiar skrobi z powierzchni, która może powodować kleistość ryżu, szczególnie w przypadku odmian krótko i średnioziarnistych. Podczas gotowania, powolne gotowanie pozwala ryżowi równomiernie wchłonąć wilgoć. Zdjęcie ugotowanego ryżu z ognia daje tej wilgoci czas na redystrybucję, co skutkuje jednolitą, luźną konsystencją.
Jak gotować ryż na kuchence
Kilka prostych wskazówek może pomóc nadać ryżowi więcej smaku.
- Płucz ryż: umieść ryż na drobnym sicie i płucz pod zimną bieżącą wodą, aż woda będzie prawie czysta.
- Wymieszaj ryż i wodę: Wymieszaj umyty ryż, odpowiednią ilość wody i szczyptę soli w średnim rondlu z dopasowaną pokrywką.
- Doprowadzić do wrzenia: umieścić rondel na średnim ogniu i doprowadzić wodę do wrzenia. Po zagotowaniu delikatnie zamieszaj ryż, aby zapobiec jego przywieraniu.
- Przykryć pokrywką i zmniejszyć ogień do małego, przykryć rondel pokrywką i dusić na małym ogniu, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta, a ryż będzie miękki. Unikaj podnoszenia pokrywki – wytwarzana para jest niezbędna do równomiernego gotowania.
- Zdjąć z ognia: Zdjąć patelnię z ognia i pozostawić ryż pod przykryciem na 10-15 minut.
- Poluzuj i podawaj: zdejmij pokrywkę z patelni i delikatnie poluzuj ryż widelcem, aby oddzielić ziarna. Doprawić solą do smaku.
Nie każdy ryż wchłania wodę w tym samym tempie. Długość ziaren, proces przetwarzania i integralność otrębów wpływają na to, ile wody potrzebuje ryż i jak długo trwa gotowanie. Dlatego przepisy na ryż na kuchence nie są uniwersalne i dlatego ważne jest, aby stosować odpowiednie proporcje dla każdej odmiany.
Jak gotować różne rodzaje ryżu
- Ryż biały krótkoziarnisty, taki jak ryż do sushi, wytwarza więcej skrobi niż odmiany długoziarniste, tworząc luźne, lepkie ziarna, które sklejają się ze sobą. Płukanie przed gotowaniem jest szczególnie ważne w przypadku ryżu białego krótkoziarnistego. Pozwala to usunąć nadmiar skrobi z powierzchni, zachowując jednocześnie naturalną kleistość ryżu.
- Ryż biały długoziarnisty, taki jak jaśminowy i basmati, jest gotowany na sypko, z delikatnymi, chrupiącymi ziarnami. Jest ceniony za swoją kruchą teksturę i smak. Lekkie gotowanie na małym ogniu i minimalne mieszanie pomagają zachować jego teksturę.
- Ryż średnioziarnisty, taki jak arborio, carnaroli i valencia, jest wilgotny i lekko kleisty. Zwykle używany do risotto lub paelli, stopniowo uwalnia skrobię, tworząc kremową konsystencję bez sklejania.
- Ryż brązowy, dostępny w wersji krótko i długoziarnistej, to całe ziarno z nienaruszonymi otrębami, zarodkiem i bielmem. Ponieważ warstwa otrębów spowalnia wchłanianie, brązowy ryż wymaga więcej wody i dłuższego czasu gotowania. Lekkie gotowanie na małym ogniu i pełny okres odpoczynku są kluczem do uzyskania dobrej tekstury.
- Ryż czarny to pełnoziarniste zboże, podobne do ryżu brązowego, z bogatymi fioletowo-czarnymi otrębami. Ma orzechowy posmak i ciągnącą się konsystencję, można go dokładnie wypłukać i dać mu dużo czasu na zaparzenie.
- Dziki ryż to nie ryż, ale nasiona trawy wodnej. Po całkowitym ugotowaniu rozłupuje się i zachowuje przyjemną, gęstą konsystencję.
Najczęstsze błędy podczas gotowania ryżu
Pomijanie etapu płukania. Nieopłukany ryż zachowuje nadmiar skrobi na powierzchni, co powoduje lepką konsystencję. Płucz, aż woda będzie prawie czysta.
Zbyt duża ilość wody sprawia, że ryż jest papkowaty; zbyt mała ilość wody sprawia, że środek jest niedogotowany. Zawsze dostosuj proporcje do konkretnej odmiany ryżu.
Należy również unikać podnoszenia pokrywki podczas gotowania. Uwalnianie pary przerywa proces gotowania i zakłóca odmierzanie czasu. Gdy patelnia zostanie przykryta pokrywką, należy pozostawić ją w spokoju do czasu zakończenia gotowania.
Ryż powinien być gotowany na wolnym ogniu, a nie mocno wrzący. Wysoka temperatura powoduje nierównomierne gotowanie i pękanie ziaren.
Mieszanie uwalnia skrobię i rozbija ziarna, powodując kleisty, nierówny ryż. Nie ulegaj pokusie mieszania ryżu po jego ugotowaniu.
