Zdjęcie: ze źródeł publicznych
Aby cebula nabrała złotego koloru i nie przypaliła się, ważne jest, aby smażyć ją prawidłowo
Cebula to podstawa w kuchni. Pisaliśmy już o tym, co daje cebula organizmowi, oprócz smaku i słodyczy. Krótko mówiąc – jest również bardzo przydatna. Zazwyczaj wrzuca się ją na patelnię jako pierwszą, ponieważ podczas smażenia uwalnia cukier i tworzy mocny smak, który następnie przechodzi na resztę składników.
Dlatego, aby danie okazało się naprawdę smaczne, trzeba wiedzieć, jak prawidłowo usmażyć cebulę na złotą skórkę.
Jak najlepiej smażyć cebulę – dzięki tej wiedzy Twoje dania będą jak w restauracji
Na początek patelnia powinna być dobrze rozgrzana, oleju powinno być tyle, aby przykrył dno. Lepiej jest ustawić palnik na średnim ogniu, aby cebula miała czas najpierw zmięknąć, a następnie nabrać złotego koloru bez przypalania.
Lepiej jest umieścić cebulę na gorącej patelni, aby natychmiast zaczęła oddawać wilgoć i karmelizować się.
Mieszaj, aby wilgoć odparowała jak najszybciej, a cała cebula uzyskała równomierny kolor. Nie należy jednak przesadzać – zbyt szybkie mieszanie może zamienić cebulę w jednolitą papkę.
Podczas smażenia kluczowe jest szybkie usunięcie nadmiaru płynu. Osoby, które o tym wiedzą, często natychmiast posypują cebulę solą, aby wyciągnąć z niej wilgoć. I to naprawdę działa – z jednym „ale”: nie chcesz solić cebuli natychmiast po jej pokrojeniu, w przeciwnym razie stanie się zbyt miękka i straci swój kształt.
Tak robią szefowie kuchni w prestiżowych restauracjach: odczekują kilka minut po rozpoczęciu smażenia przed dodaniem soli.
Jak usmażyć chrupiącą cebulę bez rozgotowywania jej
Kontrola temperatury odgrywa ważną rolę w smażeniu cebuli na patelni. Na dużym ogniu cebula szybko zbrązowieje na zewnątrz, ale pozostanie surowa w środku. Na małym ogniu po prostu zmięknie, nie nabierając koloru.
Najpierw zdecyduj, czy chcesz smażyć cebulę, aż będzie złota i nadal miękka, czy aż będzie chrupiąca.
W pierwszym przypadku zacznij smażyć na średnim ogniu, a po około 3 minutach lekko zwiększ ogień, aby uzyskać pożądany kolor.
W drugim przypadku lepiej jest najpierw dodać łyżkę mąki do cebuli i dobrze ją wymieszać, a następnie natychmiast wysłać ją na mocno rozgrzaną patelnię z dużą ilością oleju.
Wreszcie, niektórzy zastanawiają się, czy konieczne jest przykrywanie cebuli pokrywką podczas smażenia.
Odpowiedź jest prosta – nie, pokrywka nie jest potrzebna podczas smażenia cebuli. Zatrzymuje ona parę wodną, która źle wpływa na odparowywanie wilgoci. Aby uzyskać złocistą skórkę, należy jak najszybciej odparować wilgoć.
