Zdjęcie: z otwartych źródeł
Które odmiany ziemniaków są najlepsze do zacierania, gotowania i pieczenia?
Ziemniaki są podstawowym warzywem w wielu ulubionych potrawach. I to właśnie ich odmiana decyduje o tym, czy puree ziemniaczane jest delikatne, czy pieczone ziemniaki są aromatyczne i bogate. Nie wszystkie ziemniaki są takie same: niektóre odmiany pozostają jędrne nawet po długim gotowaniu, podczas gdy inne dosłownie rozpływają się w ustach. Jednak najsmaczniejsze ziemniaki to te, które mają wysoką zawartość skrobi, dobrze się gotują i wydzielają naturalny ziemniaczany smak, ale nie są wodniste. Są to odmiany, które doceniają doświadczone gospodynie domowe i profesjonalni szefowie kuchni.
Dlaczego odmiany skrobiowe są uważane za najsmaczniejsze
Skrobia odpowiada za teksturę i głębię smaku. Im więcej skrobi, tym więcej smaku:
- purée jest delikatniejsze;
- ugotowane ziemniaki stają się bardziej kruche;
- smak staje się bardziej intensywny;
- smak jest prawdziwie domowy.
Te odmiany są idealne do gotowania, duszenia, pieczenia, derunes i nadzień do ciast.
Jakie odmiany ziemniaków są uważane za najlepsze i najsmaczniejsze?
- „Slavyanka”. Jedna z najpopularniejszych odmian skrobiowych, po ugotowaniu ziemniaki dosłownie rozpadają się. Ma głęboki, bogaty smak i wyraźny aromat. Idealne do tłuczonych ziemniaków i zapiekanek.
- „Adretta”. Prawdziwa legenda wśród pysznych odmian. Często nazywany jest „ziemniakiem z dzieciństwa”. Jest słodki w smaku, bardzo aromatyczny i doskonale się gotuje. Tworzy najdelikatniejsze puree ziemniaczane.
- „Bellorosa. Łączy wysoką skrobiowość z przyjemną kremową nutą w smaku. Podczas gotowania staje się miękka i krucha, ale nie wodnista. Dobra do gotowania w domu i pieczenia w piekarniku.
- „Rosara”. Ma jasny smak i delikatną strukturę. Po ugotowaniu nie staje się gumowaty, ale zachowuje swoją naturalną kruchość. Jest szczególnie smaczny gotowany z masłem i ziołami.
- „Granada”. Odmiana ceniona za czysty smak ziemniaków bez goryczy. Dobrze się gotuje, ma lekko orzechowy smak i doskonale nadaje się do puree ziemniaczanego i zapiekanek.
Uwagi:
