Zdjęcie: z otwartych źródeł
Stopień dojrzałości awokado faktycznie wpływa na sposób, w jaki organizm je trawi i wchłania składniki odżywcze
Większość ludzi określa, czy awokado jest gotowe za pomocą jednego prostego testu: lekkiego naciśnięcia. Jeśli owoc jest jędrny, nadal może dojrzewać, ale jeśli jest zbyt miękki, równie dobrze można go wyrzucić. Stopień dojrzałości awokado ma również wpływ na ludzkie zdrowie, pisze Huffpost.
Publikacja wyjaśnia, że stopień dojrzałości awokado faktycznie wpływa na sposób, w jaki organizm je trawi, wchłania składniki odżywcze, a nawet reaguje metabolicznie po jego zjedzeniu.
Artykuł dodaje, że w miarę dojrzewania awokado zmienia się jego wewnętrzny skład chemiczny. Tłuszcze stają się bardziej dostępne, węglowodany zmieniają kształt, a poziom przeciwutleniaczy wzrasta i spada.
Lekarze i dietetycy spekulują, że zmiany te mogą wpływać na trawienie, poziom cukru we krwi i wchłanianie składników odżywczych.
„Oznacza to, że korzyści zdrowotne awokado nie są stałe, ale zmieniają się wraz z dojrzewaniem owocu – podobnie jak w przypadku bananów” – zauważa publikacja.
Lekarz ds. żywienia Parth Bhavsar zauważył, że z czasem enzymy rozkładają ściany komórkowe, co ułatwia organizmowi wchłanianie tłuszczów. Wpływa to również na karotenoidy, takie jak luteina i beta-karoten, których biodostępność jest lepsza w środowisku bogatym w tłuszcze.
„Chociaż awokado pozostaje bogate w składniki odżywcze przez cały cykl życia, stosunek tłuszczu, błonnika i przeciwutleniaczy zmienia się gwałtownie, gdy owoc zbliża się do szczytu dojrzewania” – zauważyła dietetyk Sintara Bradley.
Jeśli awokado jest niedojrzałe, co oznacza, że jest twarde, nie tylko jest trudne do spożycia, ale także trudniejsze do strawienia przez organizm. Publikacja wyjaśnia, że na tym etapie większość skrobi nie została jeszcze przekształcona w zdrowsze formy, tłuszcze nie są tak łatwo trawione, a błonnik jest twardszy.
W tym samym czasie, gdy awokado zaczyna się zgniatać, staje się również łatwiejsze do strawienia przez organizm. Twarda skrobia zaczyna się rozkładać, a zdrowe tłuszcze zawarte w owocu stają się łatwiejsze do strawienia.
„Ledwie dojrzałe awokado jest łatwiejsze do strawienia niż niedojrzałe, jednocześnie spowalniając przepływ cukru do krwiobiegu. Zawierają również mniej tłuszczu niż w pełni dojrzałe awokado, co może być pomocne dla osób, które chcą czerpać korzyści z awokado bez jego ciężkości” – zauważył dietetyk Patrick Ryan.
W artykule dodano, że w pełni dojrzałe awokado dostarcza organizmowi największą ilość składników odżywczych, które może faktycznie wykorzystać, a zatem jest najłatwiejsze do strawienia przez organizm.
„Dojrzałe awokado pomaga również organizmowi wchłaniać przeciwutleniacze i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, które wspierają zdrowie serca, równoważą hormony i zmniejszają stan zapalny” – powiedział nam Ryan.
Warto wiedzieć, że gdy awokado osiągnie szczytową dojrzałość, utlenianie zaczyna wpływać na jego wartość odżywczą.
„Ciemnienie jest oznaką, że polifenole, które mają potencjalne korzyści zdrowotne, rozkładają się i zamiast tego zaczynają fermentować” – powiedział dietetyk Parth Bhavsar.
Uwagi:
